焦げ付き防止調理器具に関する議論は、その利便性や使いやすさに異議を唱えるものではありません。PFOA と PTFE という 2 つの化合物が、特に調理面として使用される場合に安全かどうかが問題になります。これらの物質の潜在的な害をどの程度広範囲に考慮するかに応じて、この問題に対してはさまざまな対応があります。
料理人の中には、自分自身の健康に対する潜在的な悪影響を主に懸念している人もいます。また、料理を作る幼い子どもたちの健康を考慮しなければならない人もいます。そしてもちろん、キッチンでの自分の決定が環境全体に与える影響を理解したい人もいます。
PFOA、PTFE、およびその 2 つの違い
PFOA (ペルフルオロオクタン酸の略) は、多くの用途がある合成化合物です。水や油をはじくことが知られており、一部の PTFE 調理器具の製造工程で使用されています。PTFE は別個の物質であり、合成ポリマーです。デュポン社の商標であるポリマーのブランド名で最もよく知られています。デュポン社は米国に本拠を置く化学メーカーで、1930 年代に従業員が別のプロジェクトに取り組んでいた際に誤って PTFE の最初のバッチを製造してしまいました。デュポンはすぐに産業用途向けの PTFE の製造を開始しました。PTFE は、マンハッタン計画として知られる第二次世界大戦の核実験中にバルブやパイプのシーラントとして使用されたことで有名です。非常に強くて丈夫ですが、柔軟性もあるので、良い選択肢になりました。
PFOA および PTFE 調理器具の潜在的な危険性
PTFE でコーティングされた調理器具は、1960 年以来 FDA に承認されています。しかし、誤った情報により、多くの人がポリマーやその他の焦げ付き防止鍋で調理すると癌や病気を引き起こす可能性があると恐れています。最も一般的な誤解の 1 つは、傷が付いたり剥がれ落ちたりした焦げ付き防止鍋で調理することであるということです。人々の健康に有害です。焦げ付き防止コーティングの破片が剥がれ落ちて食品に混入する可能性がありますが、これは焦げ付き防止鍋に関連する最大のリスクではありません。米国癌協会でさえ、ポリマー/PTFE が発がん性物質ではないことを認めています。危険となる可能性があるのは、製造プロセスで使用される PFOA です。PFOA は、動物に対して有毒で癌を引き起こす物質であることが知られています。PTFE を調理容器に接着するために、すべてではありませんが、一部の PTFE 調理器具の製造に使用されています。PFOA への曝露は、腎臓がん、精巣がん、大腸炎、甲状腺疾患、高コレステロール、妊娠中の高血圧と関連しています。テフロン加工のフライパンを使用することは、PFOA への曝露の関連性や懸念される原因とは考えられていません。
PFOAフリーの代替品を検討する理由は何ですか?
PFOA フリーの代替品を検討する主な理由は 2 つあります。まず、ほとんどのテフロン加工のフライパンは強火での調理には使用しないでください。PTFE 調理器具による PFOA への曝露は大きな懸念ではありませんが、ほとんどすべてのテフロン加工の鍋には、過熱すると燃え尽きる化学物質であるフッ素が含まれています。フッ素への曝露は、人間やペット、特に呼吸器系が敏感な鳥にとって危険となる可能性があります。重大な暴露の可能性はまれですが、焦げ付き防止調理器具が急激に過熱すると、ポリマーヒューム熱と呼ばれる症状が発生する可能性があります。症状には、頭痛、発熱、悪寒などがあります。ペットの鳥は過度の暴露により死亡する可能性もあります。予防策としては、PTFE 調理器具を 500 度以上に加熱しないことが必要です。つまり、ステーキや高熱を必要とするものを焼く場合は、鋳鉄のフライパンやステンレス製のフライパンなど、別の調理容器を選択する必要があります。また、テフロン加工のフライパンは、油の有無にかかわらず予熱すべきではないことを覚えておくことが重要です。さらに、PTFE で料理をしてもあなたや料理している人に害を及ぼすことはないかもしれませんが、PFOA を使用して製造されている場合は、他の人に害を及ぼす可能性があります。
PTFEの代替品
PTFE は依然として焦げ付き防止調理器具の中で最も人気のあるタイプですが、代替品もあります。セラミック調理器具は、さまざまな価格帯で入手できる優れた選択肢です。PFOA と PTFE に関する懸念に応えて、元のポリマー鍋メーカーである T-fal は、セラミック製の調理器具も製造しています。テフロン加工の鍋と同様に、料理人はセラミック製の調理器具に傷を付けないようにする必要があり、重ねて保管すべきではありません。セラミックやPTFEなど、焦げ付き防止の鍋をメンテナンスするには、適切な調理器具と掃除用具を選択することが重要です。
投稿日時: 2018 年 7 月 24 日